El restaurante Azurmendi y el restaurante ENEKO obtienen además una estrella verde, gracias a su especial sensibilidad por la sostenibilidad.
Con estos últimos galardones, Eneko Atxa sigue acumulando estrellas.
Lisboa, 14 de diciembre de 2020. La prestigiosa guía Michelin, que ha presentado esta noche, en formato digital desde la Real Casa de Correos, en la Puerta del Sol de Madrid, su guía para España & Portugal 2021, ha concedido una estrella al restaurante ENEKO Lisboa, ubicado Rua Maria Luísa Holstein 15, en el emblemático café Alcántara de Lisboa.
Inaugurado en septiembre de 2019, la identidad del proyecto se basa en el deseo de Eneko Atxa de trasmitir aquellos platos que forman parte de su recuerdo culinario propio; recetas vividas y heredadas desde la infancia, pero trabajadas desde una perspectiva sencilla, elegante y de la máxima calidad.
Otra novedad de la Michelin 2021, es la Estrella Verde. Se trata de un nuevo distintivo de Michelin que identifica a los restaurantes que tienen una sensibilidad especial por la sostenibilidad. De esta forma, el restaurante Azurmendi y el restaurante ENEKO consiguen una estrella verde.
Concepto:
ENEKO Lisboa se trata de un proyecto en el que, mediante la gastronomía, se aúnan la cultura, el producto, el entorno y la excelencia. El cocinero y su equipo quieren trasladar la esencia de la cocina vizcaína para ponerla de relieve en el ámbito internacional.
Gastronomía:
Se centra en una propuesta que habla de su tierra, cultura y tradiciones, de los productores y de su trabajo. Una propuesta actual que nace sobre la base de la cocina de Eneko: sabor y técnica.
Con una estructura de dos menús degustación, el comensal degustará platos que forman parte del recetario vizcaíno tradicional, como el Bogavante asado y descascarillado, mantequilla de café y cebolla; Raviolis de rabo, jugo vegetal y bombón de Idiazabal u Oliva negra, leche de oveja y cacao… presentadas desde una perspectiva elegante, directa y personal. Dos menús, donde la temporalidad de los productos y la variedad de la despensa son los grandes protagonistas.
Espacio:
Eneko Lisboa se encuentra dentro de uno de los edificios más antiguos de la ciudad: una imprenta de 600 años con un pasado gastronómico histórico.
Un espacio con mucha personalidad e historia, que combina tradición y modernidad, y trae a la ciudad de Lisboa la filosofía del restaurante Azurmendi, con una cocina intensa, suculenta e identitaria.
Eneko Atxa:
Fue en su momento el chef más joven en conseguir las 3 estrellas Michelin con su restaurante Azurmendi***. Siempre comprometido con la salud, compromiso social y sostenibilidad, ha recibido por segunda vez el galardón al restaurante más sostenible de la mano de la lista The World’s 50 Best Restaurants. Además, ha sido nombrado el Mejor Restaurante de Europa según OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo según la revista de lujo Elite Traveler. Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronomía 2015, Premio Cocinero del Año en Europa 2019 según Madrid Fusión, Premio Nacional de Gastronomía Saludable a la personalidad más destacada 2018 y ha formado parte del European’s Young Leaders.
