Cocina - Eneko Atxa

La cocina de casa, los guisos y sus raíces se entrevén en la composición de cada plato como la sólida base sobre la que construye texturas y trabaja el producto. La fuerza de los platos nace del ADN de Eneko, de su origen, de la autenticidad del sabor tradicional, de las raíces, buscando ensalzarlo en lo que él define como potencia al cuadrado.

Origen

Para entender la cocina de Eneko Atxa hay que entender quién es, dónde ha nacido, su familia, sus amigos, su entorno, su cultura, su educación, sus viajes, sus gustos… eso es lo que le condiciona a que haga esa cocina, ese es su origen.

La pasión y sensibilidad de Eneko Atxa, sus raíces culturales, vínculo con el entorno y sus productos, y el recetario culinario tradicional vasco, han sido y siguen siendo los fundamentos de cada una de sus creaciones. Todo ello en un intento de crear placer, alcanzar la excelencia, generar valor, compartir riqueza y conocimiento; en definitiva, de crear una experiencia muy personal y crecer de manera sostenida y sostenible.

La despensa

Eneko Atxa utiliza productos de temporada y su cocina tiene las cuatro estaciones muy marcadas. El invierno le permite cocinar con más profundidad los guisos, los jugos densos… El otoño trae los olores de las setas y la caza. La primavera es el preámbulo de guisantes, perretxikos… y el verano el momento de los tomates, pimientos, el bonito.

Eneko Atxa tiene en casa lo que cualquier peregrino anhela encontrar en su larga andadura: el mar, la tierra, la montaña y la buena gente.