Lunes, 12 de abril de 2021. La Guía Repsol, que acaba de presentar su la Gala de los Soles Guía Repsol en el Teatro Victoria Eugenia de Donostia, ha concedido su primer Sol a la Sostenibilidad a Eneko Atxa. Esta es la primera vez que se hace entrega de este galardón, y, en palabras de la propia Guía “su restaurante, Azurmendi (3 Soles Guía Repsol), es un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que le rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos.”
A partir de ahora, la Guía Repsol entregará este nuevo Sol Sostenible cada año, que en esta edición se ha hecho junto con Alimentos de España. La distinción busca destacar proyectos gastronómicos que contribuyan a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio. «Cuando construyes parece que invades, y yo no quería invadir, yo quería convivir con el propio entorno», ha destacado el cocinero vizcaíno.
“Es esencial poner en valor proyectos sostenibles, que apuestan por el respeto medioambiental y la eficiencia energética. El compromiso de Eneko Atxa por aprovechar los recursos del entorno y abrir camino para que otros restaurantes adopten medidas que minimicen el impacto climático», destacó en la presentación del evento la directora de Guía Repsol, María Ritter.
